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Seita

Terra- Tokyo-Italian restaurant in singapore - Chef Seita Nakahara

Seita Nakahara

オーナーシェフSeita

Chef-Owner, terra

中原 勢太

terra is all about my connection with nature, “ an energy that runs through the land, animals, food and man.” This is the same connection I have with Singapore and why I want to share my passion and love, as well as a real taste of the Tokyo-Italian dining experience.

Tokyo-born Chef Seita is a trail-blazer of the unique Tokyo-Italian dining culture. No stranger to Singapore, he spent his formative years living here and have always held fond memories of the little red dot. His culinary experience includes working in Tokyo’s established Italian restaurants before training his way through the kitchens of Tuscany, Sicily and Piedmont to learn the intricacies and techniques of Italian cuisine. He came back to Singapore in 2010 to be the Head Chef of an Italian restaurant before venturing to open terra.

Chef Seita’s foray into cooking began with experimenting on eggs at only five years old. Today, he strives to pioneer the way for new gastronomic standards through his unique blend of Japanese influence, local nuance and Italian culinary techniques.

Highlighting terra’s menu is Chef Seita’s signature Omakase, an ever-changing menu of his own creations based on the availability of seasonal ingredients, further epitomizing his philosophy through the perfect balance and harmony of fresh ingredients and flavours, paired with Italian wines of his recommendation. Diners also get to savour some of his own personal favourites, including his home-made Bottarga, cured in-house, using only fresh mullet roe, prized for its refined ocean-salty flavour; and Acqua Pazza (literally translated to Crazy Water), an Italian seafood soup with poached fish and other treasures of the sea that he claims is crazy good and once I start eating it, I can’t stop!

「terra」オーナーシェフ
「大地、動物、食べ物、人間の間を通り抜けるエネルギー」、自然と私を繋げてくれる全てを表現したのが「terra」だと考えています。私にとって特別な街シンガポールで、私の料理にかける情熱や愛情、また「Tokyo-Italian」の真のダイニング・エクスペリエンスを味わって頂きたいと考えております。

東京生まれのSeitaは、「Tokyo-Italian」というダイニング・カルチャーの先駆者的存在である。その草分け時代を過ごしたシンガポールは、シェフにとってゆかりの土地となっている。その後、東京の名高いレストランや、トスカーナ、シチリア、ピエモンテの厨房で、イタリア料理の繊細で複雑な技術を身に着けた。2010年、イタリアン・レストランの料理長を務めるためにシンガポールに戻り、その後「terra」をオープンさせた。
5歳の時、卵を材料に実験的な料理をした事がきっかけで、料理に対する情熱を抱くようになった。その後も、日本の文化とイタリアの調理技術というユニークなブレンドを通して、美食の新しい世界を追求し続けており。

Seitaのオリジナルメニュー「おまかせ」には、新鮮な食材と味とのハーモニーを追求する彼の哲学が織り込まれています。季節の食材の仕入れ状況によって内容が変わるこのメニューは、シェフ選りすぐりのイタリアン・ワインと合わせてお楽しみ頂けます。新鮮なボラの卵巣を塩漬けした自家製からすみは、その洗練された海の味で珍重されています。イタリア語でクレイジーウォーターという意味の「アックア・パッツァ」は、魚と魚介のポシェのスープで、シェフ自身も「美味しすぎて止まらない!」と自負する一品となっております。

 

Tokyo-Italian Defined

Tokyo-Italian

Style

Tokyo-Italian Defined

「Tokyo-Italian」とは

The term Tokyo-Italian is not to be confused with Japanese-Italian. It is not a fusion of Japanese and Italian cuisines. It is a culture of dining, a dining experience, a gastronomic interpretation of Seita’s culinary journey. It means remaining faithful to traditional Italian cuisine, using the celebrated fresh ingredients native to Japan that are second to none.

From his time in the kitchens of Italy, Seita dove headfirst into the Italian life and culture. He learned that a dish is delicious if it celebrates and respects the ingredients used to make it. The best dishes are defined by its natural taste, and not perfectly symmetrical slices of artichoke. The best dishes are the brightest because the freshest ingredients are used, giving the truest representation of food; plump red tomatoes, crisp strong basil.

terra wants you to experience the true taste of food, excellent not because he is technically superior, but because he is in a constant dialogue with the ingredients, and honest to them. The strong connection that he has with the ingredients runs from his knife to your plate.

At terra, Seita maries the traditional rustic and rough style of Italian cooking with fresh Japanese ingredients, finished with attention to detail for which the Japanese are justifiably famous. Each dish will sing of the conversation Seita has with his ingredients.

It is this culture of dining that terra attempts to encapsulate for its diners.

To get in touch, please call 6221 5159/Whatsapp or SMS +65 9751 2145.

日本食とイタリアンのフュージョン料理とは違い、Seitaの「食文化の旅」を体現するダイニング文化、それが「Tokyo-Italian」です。イタリア料理の伝統には忠実なまま、世界には無二と定評の高い日本の新鮮な食材を取り入れることで、Seitaは美食の新しい世界を創り出しました。
イタリアの厨房で働き始めたSeitaは、すぐにイタリアの生活や文化に興味を抱きました。そこで学んだことは、料理の真のおいしさは、食材を尊重してこそ生まれるものだということでした。最高の味は、技術ではなく食材の自然の味から由来するのであるということ。そして、最高の料理の鮮やかさは、熟した赤いトマトや濃い緑のバジルなど、最も新鮮な食材から由来するものだということに気が付いたのです。
「terra」は、お客様が真の料理の味を楽しんで頂ける場所でありたいと考えております。Seitaの食材に対する真っすぐな姿勢が生み出す真の味には、食材を切る彼の包丁の強いエネルギーを感じて頂けるはずです。
「terra」では、イタリア料理の素朴さとラフな伝統的スタイルに日本文化ならではの繊細さが加わった独特なスタイルをお楽しみ頂けます。こだわりの食材とSeitaの創作が奏でる一品一品をご堪能ください。

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Terra Tokyo, Italian Restaurant in Singapore